Theo tôi biết thì bạn đang dùng Excel 2007.
Excel 2007 có những style có sẵn, bạn chỉ việc chọn nó. Một khi đã chọn style thì nó giữ nguyên định dạng của style, kể cả bạn có thay đổi cấu trúc Pivot, chứ đừng nói là chỉ cập nhật dữ liệu.
Nếu bạn không thích màu mè mà chỉ cần in trắng đen + borders, bạn tự định nghĩa 1 style cho riêng bạn:
http://www.giaiphapexcel.com/forum/showthread.php?39281-Xin-h%E1%BB%8Fi-v%E1%BB%81-%C4%91%E1%BB%8Bnh-d%E1%BA%A1ng-font-trong-pivottable&p=260833#post260833